花の蜜はミツバチによって蜂蜜に変換されます。蜂蜜には、高品質の蜂蜜を確実に手に入れるために、注意すべきいくつかの特定の特徴があります。
1.甘さ
蜂蜜には果糖とブドウ糖の2つの糖が含まれています。それはそれを通常の砂糖より幾分甘くします。
2.水分含有量
水分含有量は蜂蜜のもう1つの重要な特性です。水分が20%未満であるため、蜂蜜では微生物が増殖できません。これはそれに長い貯蔵寿命を与えます。水分含有量に関しては、蜂蜜の品質を表す主な特徴の1つです。プレミアム品質の蜂蜜は、18%以下の水分含有量を持っています。一部の純粋主義者は、14%を超えるものはすべてプレミアム品質と見なされるべきではないとさえ言っています。蜂蜜の2つの異なる瓶の水分含有量を比較したい場合（両方の容器は同じ温度でなければなりません）、それらを逆さまにする必要があります。泡が早く上に上がるものは、水分含有量が多くなります。
3.花粉
最高品質の蜂蜜には花粉が含まれているため、瓶を見るとはっきりと見えません。ろ過プロセスでは、ミツバチの部分やワックスなどの破片を取り除きながら、花粉を内部に残します。瓶を見ると、蜂蜜が透明であるほど、加工が進んでいます。最高の品質を得るには、処理が最も少ないもの、つまりはっきりと見えないものを探します。
