糖尿病は、世界中で何百万人もの人々を悩ませている一般的な内分泌疾患です。血糖値の上昇を特徴とする糖尿病は、糖代謝の問題であるだけでなく、網膜症、白内障、動脈硬化、神経障害、腎症、創傷治癒障害などの一連の合併症の入り口でもあります。これらの合併症は、主にヒト組織内の終末糖化産物（AGE）の蓄積に関連しています。AGEの形成は、還元糖がタンパク質の遊離アミノ基と反応する非酵素的糖化プロセスの結果です。この反応により可逆的なシッフ塩基が形成され、これがアマドリ転位を受けて安定したアマドリ生成物を形成します。これらの生成物はさらに反応します。