Secara teori, madu dianggap mempunyai jangka hayat yang tidak ditentukan. Terdapat lima makanan dalam alam semula jadi yang tidak pernah rosak: madu, wain putih, cuka, gula pepejal, dan garam.
Pada tahun 1913, ahli arkeologi menemui madu sejak 3300 tahun lalu di piramid Mesir, dan luar biasa, ia tidak menunjukkan tanda-tanda kemerosotan dan kekal boleh dimakan. Ini menunjukkan bahawa madu asli yang benar-benar matang, apabila disimpan untuk tempoh yang lama, kekal boleh digunakan tanpa sebarang tarikh luput yang ketat. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh peraturan pelabelan makanan yang digariskan dalam Undang-undang Makanan, pengeluar madu lazimnya menetapkan jangka hayat 18 bulan hingga 2 tahun untuk produk mereka. Dari masa ke masa, ini telah menjadi standard industri, dan kebanyakan madu dilabelkan dengan jangka hayat dua tahun atau 18 bulan.
Persoalan yang menarik timbul: mengapa sesetengah peternak lebah mendakwa bahawa jangka hayat madu hanya satu tahun? Jawapannya mudah; mereka mungkin menjual madu yang belum matang, dan mereka bimbang penyimpanan yang tidak betul di hujung pengguna mungkin menyebabkan kerosakan. Pengertian madu tidak pernah rosak secara khusus merujuk kepada madu matang dengan kandungan lembapan yang tinggi dan keupayaan untuk disimpan dengan secukupnya.
Madu secara semulajadi mengandungi pelbagai yis tahan gula. Apabila kepekatan madu adalah rendah (biasanya di bawah 40 pada skala Brix), dan kandungan air melebihi 23%, penapaian yis mungkin berlaku, terutamanya dalam keadaan suhu yang sesuai, seperti pada musim panas. Proses penapaian ini boleh membawa kepada penukaran glukosa dan fruktosa dalam madu kepada etanol (alkohol) dan air, membebaskan karbon dioksida dan menghasilkan banyak buih.
Teknik Penyimpanan Madu Berkesan
Madu mempunyai sifat sedikit berasid, menjadikan bekas kaca atau seramik sebagai pilihan utama untuk penyimpanan jangka panjang bagi mengelakkan potensi pencemaran daripada logam seperti besi atau plumbum. Walaupun menggunakan botol plastik bukan toksik untuk penyimpanan madu, anda dinasihatkan untuk tidak menyimpan madu untuk tempoh yang lama, kerana nilai pemakanan mungkin berkurangan dari semasa ke semasa.
Mengedap bekas dengan penutup adalah penting untuk mengelakkan pendedahan kepada udara lembap, dengan itu mengelakkan penapaian. Simpan madu di kawasan yang bersih, sejuk dan berventilasi baik. Untuk pemeliharaan optimum, menyimpan madu di dalam peti sejuk adalah disyorkan, dengan perhatian yang teliti untuk mencegah pencemaran.
Kesimpulannya, walaupun madu secara teknikal mempunyai jangka hayat yang tidak ditentukan, memahami faktor-faktor yang boleh membawa kepada penapaian dan kerosakan adalah penting. Mematuhi amalan penyimpanan yang betul, seperti menggunakan bekas yang sesuai, menutupnya dengan selamat, dan menyejukkan apabila boleh, memastikan pemeliharaan kualiti dan nilai pemakanan madu dalam tempoh yang panjang.
