لا تقتصر وثائق سلسلة التوريد على مجرد أوراق، بل هي ركن أساسي في إدارة تتبع العسل. بالنسبة لمصنعي الأغذية والمستوردين وتجار التجزئة الذين يعملون ضمن أطر مثل قانون تحديث سلامة الأغذية، وقانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي، أو لوائح دول الخليج، يُعد التتبع مطلبًا قانونيًا وضمانة تجارية في آن واحد. فعندما يسأل المدقق: "من أين أتى هذا العسل؟"،,