Demandez à un formulateur de produits de boulangerie ce qu'il pense du miel dans la boulangerie saine et vous obtiendrez une version de la même réponse : c'est l'édulcorant rare qui améliore à la fois l'étiquette et le pain. Le positionnement "clean label" et "réduction de sucre" a fait de la reformulation une priorité permanente dans tout le secteur, et le miel y trouve sa place non seulement auprès des consommateurs