이론적으로 꿀은 유통기한이 무한한 것으로 간주됩니다. 자연에는 결코 상하지 않는 다섯 가지 음식이 있습니다. 꿀, 백포도주, 식초, 고형 설탕, 소금입니다.
1913년에 고고학자들은 이집트의 피라미드에서 3300년 전의 꿀을 발견했는데, 놀랍게도 그 꿀은 변질의 흔적도 보이지 않았고 계속 먹을 수 있었습니다. 이는 진정으로 숙성된 천연꿀이 장기간 보관될 경우 엄격한 유통 기한 없이 계속 소비될 수 있음을 예시합니다. 그러나 식품법에 명시된 식품 표시 규정으로 인해 꿀 제조업체는 일반적으로 제품의 유통기한을 18개월에서 2년으로 지정합니다. 시간이 지남에 따라 이는 업계 표준이 되었으며 대부분의 꿀에는 2년 또는 18개월의 유통기한이 표시되어 있습니다.
흥미로운 질문이 생깁니다. 왜 일부 양봉가들은 꿀의 유통기한이 1년에 불과하다고 주장합니까? 대답은 간단합니다. 그들은 미성숙 꿀을 판매할 수도 있고, 소비자 측의 부적절한 보관으로 인해 부패가 발생할 수 있다는 점을 우려하고 있습니다. 꿀이 결코 상하지 않는다는 개념은 특히 수분 함량이 높고 적절하게 보관할 수 있는 숙성된 꿀을 의미합니다.
꿀에는 자연적으로 다양한 설탕 내성 효모가 포함되어 있습니다. 꿀의 농도가 낮고(일반적으로 Brix 척도로 40 미만) 수분 함량이 23%를 초과하는 경우, 특히 여름과 같은 적절한 온도 조건에서 효모 발효가 발생할 수 있습니다. 이 발효 과정은 꿀에 들어있는 포도당과 과당이 에탄올(알코올)과 물로 전환되어 이산화탄소를 방출하고 수많은 거품을 생성할 수 있습니다.
효과적인 꿀 저장 기술
꿀은 약산성을 띠므로 철이나 납과 같은 금속으로 인한 오염 가능성을 방지하기 위해 장기 보관 시 유리 또는 세라믹 용기를 선호합니다. 꿀 보관을 위해 무독성 플라스틱 병을 사용하더라도 꿀은 시간이 지남에 따라 영양가가 감소할 수 있으므로 장기간 보관하지 않는 것이 좋습니다.
습한 공기에 노출되는 것을 방지하여 발효를 방지하려면 용기를 뚜껑으로 밀봉하는 것이 중요합니다. 깨끗하고 시원하며 통풍이 잘 되는 곳에 꿀을 보관하세요. 최적의 보존을 위해서는 꿀을 냉장고에 보관하고 오염 방지에 세심한 주의를 기울이는 것이 좋습니다.
결론적으로, 꿀은 기술적으로 유통기한이 무한하지만, 발효 및 부패로 이어질 수 있는 요인을 이해하는 것이 필수적입니다. 적합한 용기를 사용하고, 안전하게 밀봉하고, 가능한 경우 냉장 보관하는 등 적절한 보관 관행을 준수하면 꿀의 품질과 영양가를 장기간에 걸쳐 보존할 수 있습니다.
