En realidad, el proceso de cristalización de la miel es natural, la mayoría de la miel tiene una tendencia natural a cristalizarse con el tiempo. Pero mucha gente no entiende la cristalización de la miel. ¿Por qué cristaliza la miel?
La miel es una solución de azúcar altamente concentrada. Contiene más de 70% de azúcares y alrededor de 18% de agua. Generalmente, la fructosa oscila entre 30 y 45% y la glucosa entre 25 y 45%. El equilibrio de estos dos azúcares principales es la razón principal que lleva a la cristalización de la miel, el porcentaje relativo de cada uno determina si cristaliza rápida o lentamente.
Los siguientes factores influyen en la velocidad de cristalización:
(i) La fuente de néctar recolectada por las abejas (la composición de azúcar de la miel)
(ii) Los métodos en los que se manipula (procesa) la miel
(iii) La temperatura en la conservación
La miel cristalizada no se estropea, la cristalización de la miel no influye en su calidad, y además conservan el sabor y las características de calidad de la miel líquida. Muchos consumidores prefieren la Miel en este estado porque es fácil de untar en pan o tostadas sin gotear y el sabor es más rico.
¿Cómo evitar la cristalización?
Guarde la miel a temperatura ambiente en recipientes bien cerrados. La temperatura óptima para almacenar miel es de 21 a 27. Evite almacenar miel por debajo de 14 grados centígrados. No almacenar en el refrigerador.
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