Na verdade, o processo de cristalização do mel é natural, a maioria do mel tem uma tendência natural de cristalizar com o tempo. Mas muitas pessoas não entendem a cristalização do mel. Por que o mel cristaliza?
O mel é uma solução de açúcar altamente concentrada. Contém mais de 70% açúcares e cerca de 18% de água. Geralmente, a frutose varia de 30-45% e a glicose de 25-45%. O equilíbrio desses dois açúcares principais é o principal motivo que leva à cristalização do mel, a porcentagem relativa de cada um determina se cristaliza rapidamente ou lentamente.
Os seguintes fatores influenciam a velocidade de cristalização:
(i) A fonte de néctar coletada pelas abelhas (a composição de açúcar do mel)
(ii) Os métodos em que o mel é manuseado (processado)
(iii) A temperatura na preservação
O mel cristalizado não se estraga, a cristalização do mel não influencia a sua qualidade, preservando também o sabor e as características de qualidade do mel líquido. Muitos consumidores preferem o mel neste estado porque é fácil de espalhar no pão ou torradas sem escorrer e o sabor é mais rico.
Como evitar a cristalização?
Armazene o mel à temperatura ambiente em recipientes bem fechados. A temperatura ideal para armazenar o mel é de 21 a 27. Evite armazenar mel abaixo de 14 graus Celsius. Não guarde na geladeira.
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