사실, 꿀 결정화 과정은 자연스럽고 대부분의 꿀은 시간이 지남에 따라 자연적으로 결정화되는 경향이 있습니다. 그러나 많은 사람들이 꿀 결정화를 이해하지 못합니다. 꿀이 결정화되는 이유는 무엇입니까?
꿀은 고농축 설탕 용액입니다. 그것은 70% 이상의 설탕과 약 18%의 물을 포함합니다. 일반적으로 과당은 30~45%, 포도당은 25~45%입니다. 이 두 가지 주요 설탕의 균형은 꿀의 결정화로 이어지는 주요 원인이며, 각각의 상대적 비율은 결정화 속도가 빠른지 또는 느린지를 결정합니다.
결정화 속도에 영향을 미치는 요인은 다음과 같습니다.
(i) 꿀벌이 수집한 꿀 공급원(꿀의 당 성분)
(ii) 꿀을 취급(가공)하는 방법
(iii) 보존 온도
결정화된 꿀은 변질되지 않고 꿀의 결정화는 품질에 영향을 미치지 않으며 액체 꿀의 풍미와 품질 특성도 보존합니다. 많은 소비자들이 이 상태에서 꿀을 선호하는 이유는 빵이나 토스트에 바르기 쉽고 흘러내리지 않고 맛이 더 풍부하기 때문이다.
결정화를 피하는 방법?
꿀을 밀폐된 용기에 실온에서 보관하십시오. 꿀을 보관하는 최적의 온도는 21~27도입니다. 14도 이하의 꿀은 보관하지 마세요. 냉장고에 보관하지 마십시오.
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