進化を続ける今日の蜂蜜市場では、おなじみの液体蜂蜜と、その職人技による蜂蜜である巣蜂蜜の間に明確な溝ができつつあります。しばしば「蜂蜜のシャンパン」と呼ばれる巣蜂蜜は、未加工の純度、労働集約的な生産、見た目の美しさでニッチな市場を切り開いています。巣蜂蜜がプレミアムな労働集約的な生産を必要とする理由: 通常は抽出、濾過、低温殺菌される液体蜂蜜とは異なり、巣蜂蜜は六角形の細胞をすべてそのままにして慎重に収穫されます。この細心の注意を払ったプロセスにより、天然の酵素、花粉、抗酸化物質など、健康志向の消費者が求める要素が保存されます。この手作業によるアプローチにより、生産コストが 40～50% も高くなる可能性があり、業界の専門家もこの事実を強調しています。市場価格: 巣蜂蜜の小売価格は通常 100 ドルです。