No mercado de mel em evolução de hoje, uma divisão distinta está surgindo entre o mel líquido familiar e sua contraparte artesanal — o mel em favo. Muitas vezes chamado de "champanhe do mel", o mel em favo está conquistando um nicho com sua pureza não processada, produção intensiva em mão de obra e apresentação visualmente atraente. Por que o mel em favo comanda uma produção intensiva em mão de obra premium: ao contrário do mel líquido