Sur le marché du miel en pleine évolution, une distinction nette se dessine entre le miel liquide habituel et son équivalent artisanal : le miel en rayon. Souvent surnommé le « champagne du miel », le miel en rayon se taille une place de choix grâce à sa pureté brute, sa production exigeante en main-d'œuvre et sa présentation visuellement attrayante. Pourquoi le miel en rayon exige-t-il une production exigeante en main-d'œuvre de qualité supérieure ? Contrairement au miel liquide.