- Madu mentah (madu matang tidak asli) merujuk kepada madu yang diambil balik lebah sejurus selepas ia dibancuh dan matang sepenuhnya. Walaupun madu yang belum matang juga dibancuh oleh lebah, ia biasanya hanya dibancuh selama 2 hingga 3 hari, tetapi ia tidak dibancuh sepenuhnya. Banyak nutrien tidak menyeluruh, tidak mencukupi dan tidak stabil. Madu ini mempunyai kandungan air yang tinggi, kandungan gula yang rendah, mudah ditapai, dan masa penyimpanan yang singkat. Madu yang belum matang adalah terutamanya untuk penternak lebah untuk menambah bilangan madu yang diambil untuk mengejar hasil.
- Satu lagi jenis ialah madu pekat. Madu pekat adalah madu masak yang tidak asli. Apabila ia dijual, ia tertumpu oleh dehidrasi mekanikal. Madu jenis ini biasanya dipanggil madu pekat dan madu yang diproses. Ia tidak mempunyai nilai pemakanan yang sepatutnya ada pada madu. Harga madu pekat agak murah. Pada masa ini, kebanyakan pasaran (pasaraya) adalah madu pekat, dan saya berharap dapat membantu rakan-rakan saya dalam pembelian madu!
- Madu organik (madu matang asli) merujuk kepada lebah madu selepas mengumpul nektar, masukkan ke dalam sarang, dibancuh berulang oleh lebah selama 7 hari, dehidrasi supaya kandungan air dikurangkan kepada di bawah 20%, dan gula berganda berubah sepenuhnya. Ia adalah madu organik dengan jumlah kandungan monosakarida, glukosa, dan fruktosa lebih daripada 70%. Madu ini memerlukan 80% daripada limpa madu untuk menjadi madu organik apabila ia diasingkan; madu matang asli mempunyai khasiat yang sepatutnya ada pada madu dalam erti kata sebenar. Madu matang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, aroma yang kaya dan pemeliharaan enzim biologi yang baik. Ia adalah jenis madu yang paling dicari di pasaran antarabangsa, tetapi kosnya tinggi. Madu organik tidak ditambah kepada sebarang bahan tiruan mahupun diekstrak daripada sebarang bahan. Produk semulajadi yang sihat yang dibancuh sepenuhnya.
