لسنوات طويلة، دار سوق العسل العالمي حول الأنواع الكلاسيكية المألوفة: حلاوة عسل الأكاسيا الخفيفة، ونكهة عسل السدر القوية، وتعدد استخدامات عسل الزهور المتعددة. إلا أن تحولاً جذرياً يحدث الآن. بهدوء، ولكن بقوة، تبرز فئة جديدة من المنتجات الفاخرة لتصبح من أكثر المنتجات مبيعاً عالمياً: العسل الوظيفي. وهو يقود هذه الثورة.