أصبحت الشهادات إحدى أهم مؤشرات الثقة في تجارة العسل الدولية. بالنسبة للمستوردين وتجار الجملة والعلامات التجارية الخاصة، لم تعد شهادة العسل العضوي الحلال مجرد ميزة تسويقية، بل أصبحت في كثير من الأحيان شرطًا أساسيًا لدخول السوق. في مناطق مثل الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية، يتوقع المشترون بشكل متزايد الحصول على عسل حلال.
لسنوات طويلة، دار سوق العسل العالمي حول الأنواع الكلاسيكية المألوفة: حلاوة عسل الأكاسيا الخفيفة، ونكهة عسل السدر القوية، وتعدد استخدامات عسل الزهور المتعددة. إلا أن تحولاً جذرياً يحدث الآن. بهدوء، ولكن بقوة، تبرز فئة جديدة من المنتجات الفاخرة لتصبح من أكثر المنتجات مبيعاً عالمياً: العسل الوظيفي. وهو يقود هذه الثورة.