¿Por qué hay espuma en la superficie de la miel?
- Hay 4-7 proteínas en la miel, generalmente en forma de sustancias coloidales. Es un plásmido en la miel y no se puede eliminar por filtración entre moléculas y partículas suspendidas. Tiene un cierto efecto sobre el color y la turbidez de la miel, lo que puede promover la formación de espuma de la miel.
- La sustancia antibacteriana producida por la glucosa contenida en la miel bajo la acción de la glucosa oxidasa – peróxido de hidrógeno. Eventualmente, el peróxido de hidrógeno descompone fácilmente el oxígeno a altas temperaturas, produciendo burbujas blancas en la superficie de la miel.
Hora de aparición.
La miel se infla en el verano, por lo que la miel producirá muchas burbujas en la miel después de agitarla en el verano para que la miel pueda salir fácilmente de la botella de miel y formar una capa de burbujas blancas en la superficie de la miel. Pero después de unas horas de inactividad, las burbujas desaparecerán automáticamente, pero cuando abra la botella de miel, saldrá gas, pero mientras la temperatura baje, no habrá tal fenómeno.
Esto es diferente de la fermentación de la miel: además de las burbujas de aire, la miel fermentada tiene un fuerte olor alcohólico y un olor acre.
¿Cuantas más burbujas, mejor?
Si solo flota una pequeña cantidad de espuma en la superficie, puede deberse a la miel, que se puede comer; si hay mucha espuma y olor acre, no la comas, es miel que ha sido fermentada y deteriorada. La situación también puede ser que la temperatura del verano sea demasiado alta, la concentración de miel no sea lo suficientemente alta y se deteriore fácilmente. Por lo tanto, en el caluroso verano, se recomienda poner miel en el refrigerador.
En general, la primavera y el verano son las épocas de mayor abundancia de espuma. Por supuesto, muchas veces no hay espuma en la miel.
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