Por que há espuma na superfície do mel?
- Existem 4-7 proteínas no mel, geralmente na forma de substâncias coloidais. É um plasmídeo no mel e não pode ser removido por filtração entre moléculas e partículas suspensas. Tem um certo efeito na cor e turbidez do mel, o que pode promover a formação de espuma do mel.
- A substância antibacteriana produzida pela glicose contida no mel sob a ação da glicose oxidase – peróxido de hidrogênio. Eventualmente, o peróxido de hidrogênio prontamente decompõe o oxigênio em altas temperaturas, produzindo bolhas brancas na superfície do mel.
Tempo de aparecimento.
O mel é inflado no verão, então o mel produzirá muitas bolhas no mel depois de agitar no verão, para que o mel possa emergir facilmente da garrafa de mel e formar uma camada de bolhas brancas na superfície do mel. Mas depois de algumas horas de inatividade, as bolhas desaparecerão automaticamente, mas quando você abrir a garrafa de mel, haverá gás saindo, mas enquanto a temperatura cair, não haverá tal fenômeno.
Isso é diferente da fermentação do mel: além das bolhas de ar, o mel fermentado tem um forte cheiro alcoólico e um cheiro pungente!
Quanto mais bolhas, melhor?
Se apenas uma pequena quantidade de espuma flutuar na superfície, pode ser causada pelo modo de mel, que pode ser comido; se houver muita espuma e cheiro pungente, não coma, é mel que foi fermentado e deteriorado. A situação também pode ser que a temperatura do verão seja muito alta, a concentração de mel não seja alta o suficiente e seja fácil de se deteriorar. Portanto, no verão quente, recomenda-se colocar o mel na geladeira.
Em geral, a primavera e o verão são as épocas mais abundantes de espuma. Claro, muitas vezes não há espuma no mel.
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