Pourquoi y a-t-il de la mousse à la surface du miel ?
- Il y a 4 à 7 protéines dans le miel, généralement sous forme de substances colloïdales. C'est un plasmide dans le miel et il ne peut pas être éliminé par filtration entre les molécules et les particules en suspension. Il a un certain effet sur la couleur et la turbidité du miel, ce qui peut favoriser le moussage du miel.
- La substance antibactérienne produite par le glucose contenu dans le miel sous l'action de la glucose oxydase - peroxyde d'hydrogène. Finalement, le peroxyde d'hydrogène décompose facilement l'oxygène à des températures élevées, produisant des bulles blanches à la surface du miel.
Heure d'apparition.
Le miel est gonflé en été, de sorte que le miel produira beaucoup de bulles dans le miel après avoir secoué en été afin que le miel puisse facilement sortir de la bouteille de miel et former une couche de bulles blanches à la surface du miel. Mais après quelques heures d'inactivité, les bulles disparaîtront automatiquement, mais lorsque vous ouvrirez la bouteille de miel, du gaz se précipitera, mais tant que la température baisse, il n'y a pas un tel phénomène.
Ceci est différent de la fermentation du miel : en plus des bulles d'air, le miel fermenté a une forte odeur alcoolisée et une odeur piquante !
Plus il y a de bulles, mieux c'est ?
Si seule une petite quantité de mousse flotte à la surface, cela peut être dû au miel, qui peut être mangé; s'il y a beaucoup de mousse et d'odeur piquante, ne le mangez pas, c'est du miel qui a été fermenté et détérioré. La situation peut également être que la température estivale est trop élevée, la concentration de miel n'est pas assez élevée et il est facile de se détériorer. Par conséquent, en été chaud, il est recommandé de mettre le miel au réfrigérateur.
En général, le printemps et l'été sont les périodes les plus abondantes de mousse. Bien sûr, il n'y a souvent pas de mousse sur le miel.
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