- Fructosa y glucosa y sacarosa.
Es un indicador importante que refleja la madurez de miel. Ya sea melaza o néctar recolectado por las abejas, las abejas no se usan simplemente directamente, sino que hay un proceso de elaboración, que puede convertirse en miel madura después de una elaboración repetida.
Al agregar invertasa endógena, las abejas convierten la sacarosa y el almidón originales en azúcar reductor, glucosa y fructosa, respectivamente, para lograr un azúcar reductor de 65% a 80% y un contenido de sacarosa de 5% a continuación. Además de glucosa y fructosa, la miel contiene una variedad de vitaminas, minerales y aminoácidos. 1 kilogramo de miel contiene 2940 calorías.
- Hidroximetilfurfural.
El hidroximetilfurfural es uno de los indicadores que reflejan la frescura de miel. Refleja la pureza de la miel y es un indicador importante para distinguir si la miel está adulterada. Después de procesar o mezclar, el contenido de hidroximetilfurfural de la miel no debe exceder los 40 mg/kg. Sin embargo, si la mezcla de miel y su miel está indicada en el país o región de clima tropical, el contenido de hidroximetilfurfural no debe exceder los 80 mg/kg.
Las razones de la presencia excesiva de hidroximetilfurfural son: Primero, la calidad de la fuente de miel para producir productos de miel es inferior.
Segundo, humedad excesiva.
Tercero, la miel en sí es ácida. Si se calienta y almacena durante mucho tiempo, la fructosa y la glucosa de la miel se deshidrogenarán para formar hidroximetilfurfural.
En cuarto lugar, cuanto más alta es la temperatura y más prolongado el almacenamiento y el procesamiento, más hidroximetilfurfural se produce.
- Actividad de amilasa.
La amilasa es una enzima en miel productos La actividad de amilasa es un indicador para determinar el contenido de enzimas en la miel. Es un indicador característico de la miel y un indicador de la madurez de la miel.
Hay tres razones principales para la disminución de la actividad de la amilasa:
Primero, las empresas individuales no tienen equipos de concentración al vacío y solo usan una bandeja de hierro para calentar y concentrar directamente, la temperatura de calentamiento es difícil de controlar y es probable que la actividad de la amilasa disminuya durante el proceso de concentración.
En segundo lugar, las condiciones de almacenamiento y el tiempo de almacenamiento del producto también lo afectarán. Generalmente, cuanto mayor es la temperatura, mayor es el tiempo, menor es la actividad de la amilasa.
Tercero, es causado por el uso de jarabe de almidón sin actividad de amilasa para hacer miel.
- Humedad.
Generalmente, el contenido de agua de la miel es de 16% a 20%. Si se aumenta el contenido de agua, se reduce relativamente el contenido de azúcar, lo que provoca que la miel se fermente y se deteriore con facilidad, lo que afecta gravemente al almacenamiento y venta de la miel.
