- Fruktoza i glukoza i sacharoza.
Jest to ważny wskaźnik odzwierciedlający dojrzałość miód. Niezależnie od tego, czy zbiera się spadzi, czy nektar zbierany przez pszczoły, pszczoły nie są po prostu wykorzystywane bezpośrednio, ale istnieje proces warzenia, który po wielokrotnym warzeniu może zamienić się w dojrzały miód.
Dodając endogenną inwertazę, pszczoły przekształcają pierwotną sacharozę i skrobię odpowiednio w cukier redukujący, glukozę i fruktozę, aby uzyskać cukier redukujący 65% do 80%, a następnie zawartość sacharozy 5%. Oprócz glukozy i fruktozy miód zawiera wiele witamin, minerałów i aminokwasów. 1 kilogram miodu zawiera 2940 kalorii.
- Hydroksymetylofurfural.
Hydroksymetylofurfural jest jednym ze wskaźników odzwierciedlających świeżość miód. Odzwierciedla czystość miodu i jest ważnym wskaźnikiem pozwalającym odróżnić, czy miód jest zafałszowany. Po przetworzeniu lub zmieszaniu zawartość hydroksymetylofurfuralu w miodzie nie powinna przekraczać 40 mg/kg. Jeżeli jednak mieszanka miodu i jego miodu jest wskazana w kraju lub regionie otaczającym klimat tropikalny, zawartość hydroksymetylofurfuralu nie powinna przekraczać 80 mg/kg.
Przyczyny nadmiernego występowania hydroksymetylofurfuralu są następujące: Po pierwsze, jakość źródła miodu do produkcji wyrobów miodowych jest gorsza.
Po drugie, nadmierna wilgoć.
Po trzecie, sam miód jest kwaśny. W przypadku podgrzewania i przechowywania przez długi czas, fruktoza i glukoza w miodzie ulegną odwodornieniu, tworząc hydroksymetylofurfural.
Po czwarte, im wyższa temperatura oraz im dłuższe przechowywanie i przetwarzanie, tym więcej wytwarza się hydroksymetylofurfuralu.
- Aktywność amylazy.
Amylaza jest enzymem w miód produkty. Aktywność amylazy jest wskaźnikiem określającym zawartość enzymów w miodzie. Jest charakterystycznym wskaźnikiem miodu i wskaźnikiem dojrzałości miodu.
Istnieją trzy główne przyczyny spadku aktywności amylazy:
Po pierwsze, poszczególne przedsiębiorstwa nie mają sprzętu do zagęszczania próżniowego i używają tylko żelaznej miski do bezpośredniego ogrzewania i koncentracji, temperatura ogrzewania jest trudna do kontrolowania, a aktywność amylazy prawdopodobnie spadnie podczas procesu koncentracji.
Po drugie, warunki przechowywania i czas przechowywania produktu również będą miały na to wpływ. Generalnie im wyższa temperatura, tym dłuższy czas, tym niższa aktywność amylazy.
Po trzecie, jest to spowodowane użyciem do podróbki syropu skrobiowego bez aktywności amylazy miód.
- Wilgoć.
Ogólnie zawartość wody w miodzie wynosi od 16% do 20%. Jeśli zawartość wody zostanie zwiększona, zawartość cukru jest stosunkowo zmniejszona, co powoduje, że miód łatwo fermentuje i psuje się, co poważnie wpływa na przechowywanie i sprzedaż miodu.
