- Fructose et glucose et saccharose.
C'est un indicateur important reflétant la maturité de mon chéri. Qu'il s'agisse de miellat ou de nectar récolté par les abeilles, les abeilles ne sont pas simplement utilisées directement, mais il existe un processus de brassage, qui peut être transformé en miel mûr après des brassages répétés.
En ajoutant de l'invertase endogène, les abeilles convertissent le saccharose et l'amidon d'origine en sucre réducteur, glucose et fructose, respectivement, pour obtenir un sucre réducteur de 65% à 80%, et une teneur en saccharose de 5% la suivante. En plus du glucose et du fructose, le miel contient une variété de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. 1 kilogramme de miel contient 2 940 calories.
- Hydroxyméthylfurfural.
L'hydroxyméthylfurfural est l'un des indicateurs reflétant la fraîcheur des mon chéri. Il reflète la pureté du miel et est un indicateur important pour distinguer si le miel est frelaté. Après traitement ou mélange, la teneur en hydroxyméthylfurfural du miel ne doit pas dépasser 40 mg/kg. Toutefois, si le mélange de miel et de son miel est indiqué dans le pays ou la région entourant le climat tropical, la teneur en hydroxyméthylfurfural ne doit pas dépasser 80 mg/kg.
Les raisons de la présence excessive d'hydroxyméthylfurfural sont les suivantes : Premièrement, la qualité de la source de miel pour la production de produits à base de miel est inférieure.
Deuxièmement, une humidité excessive.
Troisièmement, le miel lui-même est acide. S'ils sont chauffés et stockés pendant une longue période, le fructose et le glucose du miel se déshydrogéneront pour former de l'hydroxyméthylfurfural.
Quatrièmement, plus la température est élevée et plus le stockage et le traitement sont longs, plus la production d'hydroxyméthylfurfural est importante.
- Activité amylasique.
L'amylase est une enzyme de mon chéri des produits. L'activité de l'amylase est un indicateur permettant de déterminer la teneur en enzymes du miel. C'est un indicateur caractéristique du miel et un indicateur de maturité du miel.
Il existe trois raisons principales à la diminution de l'activité de l'amylase :
Premièrement, les entreprises individuelles ne disposent pas d'équipement de concentration sous vide et n'utilisent qu'une casserole en fer pour chauffer et concentrer directement, la température de chauffage est difficile à contrôler et l'activité de l'amylase est susceptible de diminuer pendant le processus de concentration.
Deuxièmement, les conditions de stockage et la durée de stockage du produit l'affecteront également. Généralement, plus la température est élevée, plus le temps est long, plus l'activité de l'amylase est faible.
Troisièmement, il est causé par l'utilisation de sirop d'amidon sans activité d'amylase pour fabriquer de faux mon chéri.
- Humidité.
Généralement, la teneur en eau du miel est de 16% à 20%. Si la teneur en eau est augmentée, la teneur en sucre est relativement réduite, ce qui fait que le miel est facilement fermenté et détérioré, ce qui affecte sérieusement le stockage et la vente du miel.
