- 과당 및 포도당 및 자당.
성숙도를 나타내는 중요한 지표이다. 꿀. 꿀벌이 채집한 꿀이든 꿀이든 꿀벌은 단순히 직접 사용하는 것이 아니라 양조 과정이 있어 반복적으로 양조하면 성숙한 꿀이 됩니다.
벌은 내인성 인버타제를 첨가하여 원래의 자당과 전분을 각각 환원당, 포도당, 과당으로 전환하여 환원당 65%에서 80%로, 자당 함량은 다음 5%로 만듭니다. 꿀에는 포도당과 과당 외에도 다양한 비타민, 미네랄, 아미노산이 들어 있습니다. 꿀 1kg에는 2,940칼로리가 들어 있습니다.
- 하이드록시메틸푸르푸랄.
Hydroxymethylfurfural은 신선도를 나타내는 지표 중 하나입니다. 꿀. 이는 꿀의 순도를 반영하며, 꿀이 변질되었는지 여부를 구별하는 중요한 지표입니다. 가공 또는 혼합 후 꿀의 하이드록시메틸푸르푸랄 함량은 40mg/kg을 초과해서는 안 됩니다. 그러나 꿀과 꿀의 혼합물이 열대성 기후를 둘러싼 국가 또는 지역에서 표시되는 경우 하이드록시메틸푸르푸랄 함량은 80mg/kg을 초과해서는 안 됩니다.
하이드록시메틸푸르푸랄이 과도하게 발생하는 이유는 다음과 같다. 첫째, 벌꿀 제품을 생산하기 위한 벌꿀 공급원의 품질이 열등하다.
둘째, 과도한 수분.
셋째, 꿀 자체가 산성입니다. 가열하여 장기간 보관하면 꿀의 과당과 포도당이 탈수소화되어 하이드록시메틸푸르푸랄을 형성합니다.
넷째, 온도가 높을수록 저장 및 가공 시간이 길어질수록 하이드록시메틸푸르푸랄이 더 많이 생성됩니다.
- 아밀라아제 활성.
아밀라아제는 효소 꿀 제품. 아밀라아제 활성은 꿀의 효소 함량을 결정하는 지표입니다. 꿀의 특성 지표이자 꿀 성숙도의 지표입니다.
아밀라아제 활성 감소에는 세 가지 주요 원인이 있습니다.
첫째, 개별 기업에는 진공 농축 장비가 없으며 철판을 사용하여 직접 가열 및 농축하고 가열 온도를 제어하기 어렵고 농축 과정에서 아밀라아제 활성이 감소하기 쉽습니다.
둘째, 제품의 보관 조건과 보관 시간도 영향을 미칩니다. 일반적으로 온도가 높을수록 시간이 길수록 아밀라아제 활성이 낮아집니다.
셋째, 아밀라아제 활성이 없는 물엿을 사용하여 가짜를 만들기 때문입니다. 꿀.
- 수분.
일반적으로 꿀의 수분 함량은 16%~20%입니다. 수분 함량을 높이면 당도가 상대적으로 감소하여 꿀이 쉽게 발효되고 변질되어 꿀의 저장 및 판매에 심각한 영향을 미치게 된다.
