- フルクトースとブドウ糖とショ糖。
の成熟度を反映した重要な指標です 蜂蜜。ミツバチがハチミツを集めたものであれ、ミツバチが集めた蜜であれ、ミツバチは単に直接使用されるのではなく、醸造のプロセスがあり、醸造を繰り返すと成熟した蜂蜜になります。
内因性インベルターゼを添加することにより、ミツバチは元のスクロースとデンプンをそれぞれ還元糖、グルコース、フルクトースに変換し、65%から80%への還元糖と5%のスクロース含有量を達成します。蜂蜜には、ブドウ糖と果糖に加えて、さまざまなビタミン、ミネラル、アミノ酸が含まれています。1キログラムの蜂蜜には2,940カロリーが含まれています。
- ヒドロキシメチルフルフラール。
ヒドロキシメチルフルフラールは、の鮮度を反映する指標の1つです。 蜂蜜。それは蜂蜜の純度を反映しており、蜂蜜が熟成されているかどうかを区別するための重要な指標です。加工または混合後、蜂蜜のヒドロキシメチルフルフラール含有量は40 mg/kgを超えてはなりません。ただし、ハチミツとそのハチミツの混合物が熱帯気候を取り巻く国または地域で示されている場合、ヒドロキシメチルフルフラールの含有量は80 mg/kgを超えてはなりません。
ヒドロキシメチルフルフラールが過剰に発生する理由は次のとおりです。まず、蜂蜜製品を製造するための蜂蜜源の品質が劣っています。
第二に、過度の湿気。
第三に、蜂蜜自体は酸性です。加熱して長期間保存すると、蜂蜜に含まれる果糖とブドウ糖が脱水素化してヒドロキシメチルフルフラールを形成します。
第四に、温度が高く、貯蔵と処理が長いほど、より多くのヒドロキシメチルフルフラールが生成されます。
- アミラーゼ活性。
アミラーゼは 蜂蜜 製品。アミラーゼ活性は、蜂蜜中の酵素の含有量を決定するための指標です。それは蜂蜜の特徴的な指標であり、蜂蜜の成熟度の指標です。
アミラーゼ活性の低下には3つの主な理由があります：
第一に、個々の企業は真空濃縮装置を持っておらず、直接加熱して濃縮するために鉄鍋を使用するだけであり、加熱温度を制御することは困難であり、アミラーゼ活性は濃縮プロセス中に低下する可能性があります。
第二に、製品の保管条件と保管時間もそれに影響します。一般的に、温度が高いほど、時間が長くなり、アミラーゼ活性は低くなります。
第三に、それは偽物を作るためにアミラーゼ活性のないでんぷんシロップの使用によって引き起こされます 蜂蜜.
- 水分。
一般的に、蜂蜜の水分含有量は16%から20%です。水分量を増やすと糖度が比較的低くなり、蜂蜜の発酵・劣化が起こりやすくなり、蜂蜜の貯蔵・販売に大きな影響を及ぼします。
