- Frutose e glicose e sacarose.
É um indicador importante que reflete a maturidade querida. Seja melada ou néctar coletado pelas abelhas, as abelhas não são simplesmente usadas diretamente, mas há um processo de fabricação de cerveja, que pode ser transformado em mel maduro após repetidas infusões.
Ao adicionar a invertase endógena, as abelhas convertem a sacarose e o amido originais em açúcar redutor, glicose e frutose, respectivamente, para atingir um açúcar redutor de 65% a 80% e um teor de sacarose de 5% a seguir. Além de glicose e frutose, o mel contém uma variedade de vitaminas, minerais e aminoácidos. Um quilo de mel contém 2.940 calorias.
- Hidroximetilfurfural.
O hidroximetilfurfural é um dos indicadores que refletem a frescura do querida. Reflete a pureza do mel e é um indicador importante para distinguir se o mel é adulterado. Após processamento ou mistura, o teor de hidroximetilfurfural do mel não deve exceder 40 mg/kg. No entanto, se a mistura de mel e seu mel for indicada no país ou região de clima tropical, o teor de hidroximetilfurfural não deve ultrapassar 80 mg/kg.
As razões para a ocorrência excessiva de hidroximetilfurfural são: Em primeiro lugar, a qualidade da fonte de mel para a produção de produtos de mel é inferior.
Em segundo lugar, umidade excessiva.
Terceiro, o próprio mel é ácido. Se aquecido e armazenado por um longo tempo, a frutose e a glicose no mel irão desidrogenar para formar hidroximetilfurfural.
Quarto, quanto mais alta a temperatura e quanto mais tempo o armazenamento e processamento, mais hidroximetilfurfural é produzido.
- Atividade de amilase.
A amilase é uma enzima querida produtos. A atividade da amilase é um indicador para determinar o conteúdo de enzimas no mel. É um indicador característico do mel e um indicador da maturidade do mel.
Existem três razões principais para a diminuição da atividade da amilase:
Em primeiro lugar, as empresas individuais não têm equipamento de concentração a vácuo e usam apenas uma panela de ferro para aquecer e concentrar diretamente, a temperatura de aquecimento é difícil de controlar e é provável que a atividade da amilase diminua durante o processo de concentração.
Em segundo lugar, as condições de armazenamento e o tempo de armazenamento do produto também o afetarão. Geralmente, quanto maior a temperatura, maior o tempo, menor a atividade da amilase.
Terceiro, é causado pelo uso de xarope de amido sem atividade de amilase para fazer falsos querida.
- Umidade.
Geralmente, o teor de água do mel é de 16% a 20%. Se o teor de água é aumentado, o teor de açúcar é relativamente reduzido, o que faz com que o mel seja facilmente fermentado e deteriorado, o que afeta seriamente o armazenamento e a venda do mel.
