- Фруктоза и глюкоза и сахароза.
Это важный показатель, отражающий зрелость медовый. Будь то медвяная роса или нектар, собранный пчелами, пчелы не просто используются напрямую, но есть процесс заваривания, который можно превратить в зрелый мед после многократного заваривания.
Добавляя эндогенную инвертазу, пчелы превращают исходную сахарозу и крахмал в восстанавливающий сахар, глюкозу и фруктозу, соответственно, для достижения восстанавливающего сахара от 65% до 80% и содержания сахарозы 5%. Помимо глюкозы и фруктозы, мед содержит множество витаминов, минералов и аминокислот. 1 килограмм меда содержит 2940 калорий.
- Гидроксиметилфурфурол.
Гидроксиметилфурфурол является одним из показателей, отражающих свежесть медовый. Он отражает чистоту меда и является важным индикатором, позволяющим отличить мед от фальсификации. После обработки или смешивания содержание гидроксиметилфурфурола в меде не должно превышать 40 мг/кг. Однако, если смесь меда и его меда показана в стране или регионе с тропическим климатом, содержание гидроксиметилфурфурола не должно превышать 80 мг/кг.
Причины чрезмерного содержания гидроксиметилфурфурола следующие: Во-первых, низкое качество медового источника для производства медовых продуктов.
Во-вторых, чрезмерная влажность.
В-третьих, мед сам по себе кислый. При нагревании и хранении в течение длительного времени фруктоза и глюкоза в меде дегидрируются с образованием гидроксиметилфурфурола.
В-четвертых, чем выше температура и дольше хранение и обработка, тем больше образуется гидроксиметилфурфурола.
- Амилазная активность.
Амилаза – это фермент медовый товары. Амилазная активность является показателем для определения содержания ферментов в меде. Это характерный показатель меда и показатель зрелости меда.
Существует три основные причины снижения активности амилазы:
Во-первых, отдельные предприятия не имеют оборудования для вакуумного концентрирования и используют только железный поддон для непосредственного нагрева и концентрирования, температуру нагрева трудно контролировать, а активность амилазы, вероятно, снижается в процессе концентрирования.
Во-вторых, на него будут влиять условия и время хранения продукта. Как правило, чем выше температура, тем дольше время, тем ниже активность амилазы.
В-третьих, это вызвано использованием крахмальной патоки без активности амилазы для изготовления подделок. медовый.
- Влага.
Как правило, содержание воды в меде составляет от 16% до 20%. Если содержание воды увеличивается, содержание сахара относительно снижается, что приводит к тому, что мед легко ферментируется и портится, что серьезно влияет на хранение и продажу меда.
