노스웨스턴 대학교 식품공학부의 Yang Erlin과 Cao Wei, 노스웨스턴 대학교 화학공학부의 Zhao Haoan은 Jianxian, Fugu, Dali County 및 Weinan의 4개 지역에서 대추 꿀을 연구했으며 물리화학적 지표와 페놀 함량 화합물을 결정하고 시험관 내 항산화 활성, 플라스미드 DNA의 산화 손상에 대한 보호 효과 및 과산화수소(H2O2)에 의해 유도된 마우스 림프구 DNA의 산화 손상을 연구했습니다.
그 결과 산시성 대추꿀의 물리화학적 지표 함량이 국가 표준과 일치함을 보여주었다. HPLC-ESI-Q-TOF-MS 결과 대추 꿀에는 4개의 페놀산과 11개의 플라보노이드산을 포함하여 15개의 페놀성 화합물이 있는 것으로 나타났습니다. 체외 실험에서 Shanxi 대추 꿀은 강력한 DPPH 자유 라디칼 소거 능력, Fe 2 + 복합화 능력 및 FE 3 + 환원 능력을 가질 뿐만 아니라 플라스미드 DNA의 산화 손상 및 마우스 림프구 DNA 유도된 산화 손상에 대한 상당한 보호 효과가 있음을 보여주었습니다. H2O2에 의해. 연구 결과는 대추 꿀 자원의 개발 및 활용을 위한 기반을 제공합니다.
1. 대추 꿀의 물리화학적 지수
2. 대추꿀의 페놀화합물 함량
protocatechuic acid, chlorogenic acid, caffeic acid 및 7-hydroxycoumarin을 포함한 15가지 페놀 화합물이 대추 과즙 시료에서 검출되었으며, protocatechuic acid, chlorogenic acid, caffeic acid, 7-hydroxycoumarin 및 α-twisting seed element는 대추 과즙. Protocatechuic acid는 0.11-0.16 mg/kg으로 4개 영역에서 protocatechuic acid의 평균 함량이 가장 높았다. protocatechuic acid는 항산화, 항염 및 산화 스트레스 신호 전달 차단을 통해 화학적 독성으로부터 간을 보호할 수 있음이 밝혀졌습니다.
3. 대추꿀의 in vitro 항산화 활성
대추 꿀의 총 페놀 함량은 196.55-454.95 mg/kg이었고, 대추 꿀의 총 페놀 함량은 북부 산시성(복구 Jia County)보다 남부 산시성(Weinan Dali County)에서 유의하게 높았습니다(p < 0.05) .
대추 꿀의 총 페놀 함량은 Fe 3 + 환원(R = 0.804)과 양의 상관관계가 있었으며, 이는 대추 페놀 화합물이 강한 환원 및 항산화 활성을 가짐을 나타냅니다.
4. OH에 의해 유도된 pBR322 플라스미드 DNA의 산화적 손상에 대한 대추 꿀의 보호 효과
대추 꿀은 PBR322 플라스미드 DNA의 oh-유도 산화 손상에 대한 보호 효과가 있었으며 DNA 이중 나선의 상대 함량은 20.19% ~ 57.25% 였습니다.
5. 생쥐에서 H2O2로 인한 림프구 DNA의 산화적 손상에 대한 대추 꿀의 보호 효과
정상 세포(대조군 세포)는 뚜렷한 DNA 손상 없이 모양이 둥글고 꼬리의 상대적 DNA 함량은 2.07%에 불과했습니다. 세포가 H2O2로 처리되었을 때, 세포의 혜성 꼬리는 명백했고 꼬리의 상대 DNA 함량은 73.13%였으며, 결과는 0.2 g/mL 대추 꿀이 테일링 현상을 유의하게 억제할 수 있고 상대 DNA를 나타내었다. 꼬리의 함량은 24.20%였으며, 이는 대추 꿀이 H2O2에 의해 유도된 산화 DNA 손상으로부터 생쥐를 보호하고 H2O2에 의해 유도된 산화 DNA 손상으로부터 생쥐를 보호할 수 있음을 시사했습니다.
출처: 식품과학, Vol. 42, No. 3, 대추 꿀의 페놀 화합물 분석, Yang Erlin, Zhao haoan, et al. . 2021년
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