O néctar da flor é convertido pelas abelhas em mel. O mel tem algumas características específicas que você pode observar, para ter certeza de obter o mel de alta qualidade.
1. Doçura
O mel contém dois açúcares: frutose e glicose. Isso o torna um pouco mais doce que o açúcar comum.
2. Teor de água
O teor de água é outra propriedade importante do mel: tem menos de 20% de água, por isso os microrganismos não podem crescer no mel. Isso lhe confere uma longa vida útil. Quando se trata de teor de água, é uma das principais características que significam a qualidade do mel. Méis de qualidade premium têm teor de água de 18% ou menos. Alguns puristas chegam a dizer que tudo acima de 14% não deve ser considerado de qualidade premium. Se você quiser comparar o teor de água em dois potes de mel diferentes (ambos os recipientes devem estar na mesma temperatura), você deve virá-los de cabeça para baixo. Aquele em que as bolhas sobem mais rapidamente tem maior teor de água.
3. Pólen
O mel de melhor qualidade contém pólen, e é por isso que não parece claro quando você olha para o frasco. O processo de filtragem deixa o pólen no interior enquanto remove detritos como partes de abelhas, cera e objetos semelhantes. Ao olhar para um frasco, quanto mais claro o mel, mais processado ele é. Para obter a melhor qualidade, procure os menos processados, ou seja, aqueles que não parecem transparentes.
