Nektar bunga ditukar oleh lebah kepada madu. Madu mempunyai beberapa ciri khusus yang boleh anda perhatikan, untuk memastikan anda mendapatkan madu yang berkualiti tinggi.
1.Kemanisan
Madu mengandungi dua gula: fruktosa dan glukosa. Itu menjadikannya lebih manis daripada gula biasa.
2.Kandungan air
Kandungan air adalah satu lagi sifat penting madu: ia mempunyai kurang daripada 20% air, itulah sebabnya mikroorganisma tidak boleh tumbuh dalam madu. Ini memberikan jangka hayat yang panjang. Apabila bercakap tentang kandungan air ia adalah salah satu ciri utama yang menandakan kualiti madu. Madu berkualiti premium mempunyai kandungan air 18% atau kurang. Sesetengah pemurni malah mengatakan bahawa semua yang melebihi 14% tidak boleh dianggap kualiti premium. Jika anda ingin membandingkan kandungan air dalam dua balang madu yang berbeza (kedua-dua bekas hendaklah pada suhu yang sama), anda harus terbalikkannya. Buih yang naik ke atas lebih cepat mempunyai kandungan air yang lebih besar.
3. Debunga
Madu berkualiti terbaik mengandungi debunga, sebab itu ia tidak kelihatan jelas apabila anda melihat ke dalam balang. Proses penapisan meninggalkan debunga di dalam sambil mengeluarkan serpihan seperti bahagian lebah, lilin dan objek serupa. Apabila melihat satu balang, semakin jernih madu itu semakin diproses. Untuk kualiti terbaik cari yang paling kurang diproses, iaitu yang tidak kelihatan jelas.
